Кулинарные рецепты

Торт сметанный

2012-02-06T12:17:00.000+03:00

I.Состав для теста:

мука в/с - 2 стакана;
яйца - 3 штуки;
сахар - 1 стакан;
сметана - 300 мл.;
какао - 2 чайные ложки;
разрыхлитель - 2 чайные ложки;

II. Состав для крема:

сахар - 1 стакан;
сметана - 400 мл;

III. Состав для шоколадной глазури:

сахар - 6 столовых ложек;
сметана - 4 столовых ложек;
какао-порошок - 4 чайные ложки;
масло сливочное - 30 гр.

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок и соду. Перемешиваем.

2. В миксере взбиваем яйца и сахар, до тех пор пока сахар полностью растворится, а потом добавляем сметану и перемешиваем.

3 . В сухую смесь добавляем яично-сметанную смесь и быстро замешиваем тесто.

4 . Готовое тесто раскатываем в жгут и разделяем на 8 частей.

5 . Каждый кусочек теста раскатать скалкой в круглую лепешку и выложить на промасленную пергаментную бумагу. Вилкой по тесту сделать проколы и поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку до золотистого цвета.

6 . Готовые коржи складываем друг на друга и охлаждаем.

7. Теперь готовим сметанный крем. Сметану и сахар хорошо взбиваем миксером до растворения сахара.

8 . Готовим шоколадную глазурь. В маленькую кастрюльку с толстым дном кладем сахар, какао, сметану и ставим на маленький огонь до закипания. Добавляем сливочное масло доводим до кипения, перемешиваем и охлаждаем.

9 . Все полуфабрикаты для торта готовы и начинаем собирать торт. Из 8 коржей один оставляем для крошки, а оставшиеся 7 коржей промазываем сметанным кремом. Верх торта посыпаем крошкой

10 . И наконец последний штрих - наносим шоколадную глазурь.

Сметанный торт готов и всем приятного аппетита!!!

Хлеб домашний без дрожжевой.

2012-02-01T09:48:00.000+03:00

Такой хлебушек я пеку дома в газовой духовке. Компоненты самые простые: мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:1, вода и соль. Можно добавить горстку изюма или чернослива, а от этого вкус делается более богаче. Но самое интересное, что здесь нет дрожжей хлебопекарных. Вместо их я использую закваску из муки и воды. Начну все по порядку.
Чтобы приготовить хлебную закваску нужно взять две столовой ложки муки ржано-пшеничной и две столовой ложки воды. Хорошо перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для созревания в теплом месте. После этого закваску подкармливаю. Добавляю 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки муки и снова оставлю для созревания на 10-12 часов, но теперь нужно поставить в холодильник на нижнею полку.
В день выпечки хлеба достаю готовую закваску с холодильника и оставляю ее для пробуждения на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем 3/4 закваски положить в миску где будем замешивать тесто, 1/3 закваски закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Пирог "Лакомка" с орехами и вареной сгущенкой.

2011-02-15T15:18:00.002+02:00

Состав продуктов:

молоко сгущенное (вареное) - 1 банка (400 гр.);
яйца - 3 шт.;
орехи грецкие - 1 стакан;
разрыхлитель - 1,5 чайн. ложки;
мука в/с - 2/3 стакана;
сахар - 1/3 стакана;
молоко цельное - 0,5 стакана;
чернослив сушеный - 100 гр.

Способ приготовления блюда:

Яйца разбить в миску. Добавить 2/3 банки варёной сгущёнки.

Взбить миксером.

Всыпать сахар, муку и разрыхлитель. Всё тщательно взбить.

Замесить тесто.

Добавить нарезанный мелкими кусочками чернослив и орехи обжаренные рубленные, а горсть оставить для посыпки сверху пирога. Хорошо перемешать миксером.

Перелить тесто в форму, застеленную пергаментом.

Поставить в разогретую до температуры 180°С духовку на 30-35 минут.

Готовим крем для пирога: вторую1/3 части варёной сгущёнки растворить в подогретом цельном молоке.

Готовый корж достать из духовки.

И пока он горячий разрезать вдоль, чтобы получилось две части. Остудить и пропитать кремом.

Коржи уложить один на другой, нанести крем и сверху посыпать оставшимися орехами. Получился очень «домашний» пирог с насыщенным вкусом вареной сгущенки.

Приятного аппетита!

Колбаса домашняя

2011-02-07T16:39:00.002+02:00

Состав продуктов:

свинина лопаточная часть - 3 кг.;
сало спинная часть - 0,5 кг.;
соль - 3 столовых ложки;
сахар - 3 чайных ложки;
специи - 2 столовых ложек;
чеснок - 1 головка.

Технология приготовления блюда:

Для приготовления колбасы я использую лопаточную часть свинины и кусочек сала со спиной части. Режу на мелкие кусочки 1*1 см (можно и мельче), а можно мясо прокрутить и через мясорубку, используя специальные ножи для приготовления колбасного фарша.

Затем заправляю специями: кориандр, черный молотый перец, измельченный мускатный орех, горчица горошком. Добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю, накрываю пленкой и оставляю на ночь для пропитывания.Утром измельчаю чеснок, добавляю в фарш и опять хорошо перемешиваю. Формую шарики, чтобы хорошо было закладывать в мясорубку.

Беру специальное приспособление для изготовления колбас и закрепляю к мясорубке. Готовые свиные кишки натянуть на колбасную насадку и наполняем их колбасным фаршем.

Через определенное расстояние перекручиваем или завязываем нитками, чтобы получились вот такие колбаски.

Чтобы домашнюю колбасу поджарить или отварить ее нужно проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Я это делаю для того, что бы во время приготовления не лопнула и не повредилась оболочка.

Приятного аппетита!

Салат из печени

2011-02-07T12:19:00.001+02:00

Для приготовления такого салата понадобится:

печень свиная - 300 гр.;
морковь - 2 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
огурцы маринованные - 3-4 шт.;
майонез - 250 гр.;
перец черный молотый - щепотка.

Технология приготовления блюда.

Печень промыть, нарезать на полоски, запанировать в муке и обжарить на сковороде.

Лук нарезать кубиками и слега обжарить, до золотистого цвета.

Очищенную морковь натереть на корейской терки и потомить на сковороде.

Обжаренную печень порезать на мелкие кусочки.

Консервированные огурцы нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные продукты выложить в миску.

Готовый салат посыпать перцем и заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Торт "Графские развалины"

2010-06-21T16:58:00.006+03:00

I. Состав продуктов для теста: 1,5 стакана - муки; 1,5 стакана - сахара; 1,5 стакана - сметаны; 3 штуки - яйца; 1,5 чайной ложки - соды, гашеной уксусом.
II.Состав продуктов для пропитки: 6 столовых - сахара; 800гр.- сметаны; 1 стакан - грецких орехов.

III.Состав продуктов для шоколадной глазури: 6 столовых ложек - сахара; 4 столовых ложек - сметаны; 4 чайных ложек - какао; 30 гр. - сливочного масла.

Замешиваем тесто. Для этого берём взбиваем сахар и яйца. Добавляем сметану, соду (гашенную уксусом) и перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

Круглую форму диаметром около 26 см застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и вылить готовое тесто. Поставить в хорошо прогретую духовку и выпекать 30-40 минут. Готовность определять проколом деревянной палочки, если сухая, то изделие будет готово.

Выпеченное изделие разрезать по горизонтали и получается два коржа.

Теперь один корж оставить целый для основания торта, а другой - порезать на кусочки 2*2см.

Для приготовления пропитки сметану взбить с сахаром и начинаем сооружать торт: на целый корж вылить часть пропитки и укладываем кусочки второго коржа смоченные в сметанной смеси. Посыпать обжаренными кусочками грецких орехов.

Для приготовления шоколадной глазури сахар, сметану и какао положить в маленькую кастрюльку и поставить на маленький огонь. Варить 10-15 минут то есть до загустения. За 2-3 минуты до готовность добавить масло сливочное и остудить.

На верх торта нанести сеточкой шоколадную глазурь. Поставить торт в холодильник на 4-6 часов.

Вкусный торт готов!

Заварные трубочки с творогом и шоколадной глазурью

2010-04-24T09:14:00.003+03:00

Заварное тесто по структуре - самое легкое и воздушное. Его особенность в том, что при выпечке кондитерских изделий образуются воздушные пустоты, которые затем можно заполнять различной начинкой.

Состав: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 гр. сливочного масла, 3-4 яйца, щепотка соли.

Приготовление: масло сливочное с водой и солью нужно довести до кипения.

Затем, не снимая, кастрюлю с плиты, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать муку.

Растирать тесто, держа на маленьком огне, до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим (следите, чтобы не пригорело).

Когда тесто полностью остынет вбиваем по одному яйцу и тщательно растирая деревянной лопаткой.

Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, смазанный маслом. Если нет специального кондитерского мешка, то можно выложить и столовой ложкой. Нужно оставлять расстояние между заготовками, чтобы при выпекании они не склеились друг с другом.

Выпекать заварное тесто при температере - 220-230град. В течение первых 10 минут нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

Рогалики с повидлом.

2009-11-20T14:40:00.000+02:00

Состав продуктов: молоко - 0,5л.; масло сливочное - 200 гр.; дрожжи - 100 гр.; сахар (для посыпки теста) - 50-70гр.; мука - сколько возьмет тесто.

Дрожжи развести в теплом молоке.

Добавить растопленное сливочное масло.

Положить муки столько, чтобы тесто отставало от рук.

Разделочную доску посыпать мукой и выложить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-0,5 см и посыпать сахаром с одной и с другой стороны. Круг разделить на 6-8 частей.

Положить на край повидло или джем и завернуть рулетиком.

Противень застелить пергаментой бумагой и смазать растительным маслом. Выложить полуфабрикат из теста и поставить в духовку на 10-12 минут.

Готовые рогалики переложить на блюдо и подавать.

Каша пшённая с тыквой.

2009-11-19T10:15:00.000+02:00

Тыкву помыть, обсушить и нарезать на сегменты.

Затем нарезать на кусочки.

Залить водой и пробланшировать 5-7 минут.

Пшено перебрать и залить кипятком, чтобы вышла вся горечь. Выдержать 8-10 минут.

Добавить к тыкве пропаренное пшено и проварить до готовности каши.

За 5 минут до окончания варки добавить молоко, соль и сахар.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом и любым вареньем.

Капуста квашеная

2009-11-09T09:23:00.003+02:00

Капусту промыть, просушить, снять 2-3 верхних листочка и мелко нашинковать.

Морковь натереть на средней терке из расчета 80-100гр на 1кг капусты.

Заправить семенами тмина или укропа и солью крупной нейодированной (1 чайная ложка на 1 кг капусты).

Хорошо перемешать в миске, слегка прижимая и плотно сложить в 3-х литровые банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками и на холод. Готова через месяц. Если нужно быстро заквасить капусту, то ее нужно оставить при комнатной температуре. Переложить в эмалированное ведро, накрыть терелкой, поставить под гнёт и несколько раз на день делать проколы деревянной палочкой, чтобы ускорить процесс закисания. Через 3 дня квашеная капуста готова. Переложить плотно в емкость и на холод.

Винегрет овощной.

2009-10-13T16:29:00.019+03:00

Состав блюда: свекла отварная - 300 гр., морковь отварная - 150гр., картофель оварные - 200гр., фасоль отварная - 100гр., огурцы соленые 150-200гр., лук репчатый - 50 гр., масло растительное - 1 стол. ложка, соль - по вкусу.

Технология приготовления блюда:

Картофель нарезать мелькими кубиками.

Отварную свеклу нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть растительным маслом, чтобы она не окрасила овощи.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Морковь нарезать мелкими кубиками.

Нарезанные овощи перемешиваем.

Винегрет заправить подсолнечным маслом.

А можно заправить и майонезом.

Баклажаны пикантные.

2009-10-12T11:13:00.001+03:00

Состав блюда: баклажаны - 300гр., помидоры свежие - 200 гр., лук репчатый - 150 гр., перец горький- 2шт., чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и укропа - по 1 пучку, масло растительное (для обжарки) - 100-120 гр., мука (для пассерования) - 3 столовые ложки.

Помидоры натереть на крупной терке.

Лук порезать на мелкие кубики.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить солью и оставить на 20 минут, а затем их промыть, откинуть на дуршлаг.

Запанировать в муке.

Обжарить на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

Затем добавить на сковороду помидор, лук и потушить 7-10 минут.

За 5 минут до окончания приготовления положить измельченный чеснок, зелень, перец горький и посолить по вкусу.

Готовое блюдо можно подавать как в горячем виде так и в холодном.

Уха из форели.

2009-10-08T10:32:00.004+03:00

Технология приготовления:

Набор форели для ухи (0,5кг) порезать на небольшие кусочки.

Нарезаем картофель мелкими кубиками.

Морковь трем на крупной терке.

Лук репчатый режем кубиками.

На сковороду налить растительное масло. Слегка обжарить лук и морковь.

В касрюлю налить 1,0 литр воды, положить нарезанную кусочками рыбу. Довести до кипения и заложить картофель, обжаренные овощи.Поварить 10-15 минут. Посолить, добавить специи для ухи (перец душистый и черный горошком, лист лавровый, измельченный мускатный орех). За 2 минуты до окончания варки положить порезанную зелень петрушуки и уропа.

Драники картофельные (блины) c мясом.

2009-10-07T14:27:00.010+03:00

Состав блюда:

картофель - 2шт.; лук репчатый - 1шт.; яйцо - 1шт.; сметана - 1 - столовая ложка; соль - на кончике ножа; масло растительное (для жарки) - 2 стол. ложки; фарш свиной -100-120 гр.

Технология приготовления:

Готовим свиной фарш. Кусочки свинины проускаем через месорубку.

Картофель и лук репчатый трем на терке.

В картофельно-луковую массу ложу яйцо, соль, сметану и перемешиваю.

Фарш солю и перчу. Перемешиваю.

Нагреваю сковороду, вливаю растительное масло и ложу картофельную массу.

Выкладываю свиной фарш и закрываю другим блином.

Жарю с обеих сторон до готовности.

Подаю со сметаной, маслом сливочным, жареным луком и салом.

Шашлык из свинины.

2009-10-05T14:56:00.011+03:00

Шашлык я готовлю из шейной части свинины. Он получается сочным и вкусным.

Мякоть шейной части свинины весом 1,0-1,5 кг вымыть, обсушить, зачистить от сухожилий и лишнего жира.

Нарезать его кусочками 2x2 см.

Заправить уксусом.

Положить по вкусу соль, сахар, специи для шашлыка, лист лавровый, лук порезанный кольцами.

Посуду с мясом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6-8 часов для маринования.

Маринованное мясо нанизать на шампура и положить на лоток, в который налить воды столько, чтобы только закрывала дно емкости.

Поставить в хорошо разогретую духовку на 45-50 минут, периодически поворачивать шашлык, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон.

Готовый шашлык можно подавать со сложным гарниром: картофельным пюре, жареным картофелем, отварным рисом, маринованными: огурцами, помидорами, луком, чесноком, баклажанами, кабачками, сливами; томатным соком, кетчупом.

Рыба под майонезом.

2009-10-05T11:28:00.008+03:00

Филе (без кожи и костей) рыбы пангассиуса моем под холодной водой и промакаем бумажным полотенцем.

Противень выслать пергаментной бумагой, смазать растительным маслом посыпать панировочными сухарями, выложить рыбу, посолить, поперчить, посыпать порезанным укропом, сверху полить майонезом.

Поставить в духовку на 40-45 минут.

Готовое изделие выложить на порционное блюдо и можно подавать с жареным или отварным картофелем, рисом, макаронными изделиями.

Сочни с творогом.

2009-09-29T14:38:00.017+03:00

Состав для теста:

· мука – 2 стакана;

· яйцо – 2 шт;

· масло сливочное – 100 гр;

· соль - ¼ чайной ложки;

· сода – 1 чайная ложка;

· сахар - ½ стакана;

· сметана – 4 стол. ложки;

Состав для начинки:

· творог – 200 гр;

· сахар – 1 стол. Ложка;

· яйцо (белок) – 1 шт;

· мука – 1 стол. ложка.

Технология приготовления:

Муку просеять через сито.

Добавить в муку яйцо, измельченное сливочное масло, сметану, соль, сахар, соду (гашеную уксусом).

Вымесить тесто и положить его на разделочную доску, посыпанной мукой.

Раскатать его в жгут и разделить на 9-12 кусочков.

Творог, сахар, белок яйца, муку хорошо перемешиваем и получаем начинку для сочней.

На середину лепёшки положить начинку и сложить пополам. Края защипить.

Пергаментной бумагой застелить противень, смазать растительным маслом, положить сочни и покрыть верх взбитым желтком яйца. Поставить в хорошо прогретую духовку на 25-30 минут при t 200-210 градусов.

Готовое изделие достать из духовки и переложить на большое блюдо.

Мороженое домашнее

2009-09-28T10:44:00.000+03:00

Яйца 4 штуки, полтора стакана сахара, 3 стакана молока взбить. Подогреть до запекания и разлить в формочки. Поставить в морозильную камеру. Переодически доставать и помешивать.

2009-09-13T13:26:00.029+03:00

Пельмени.

Готовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.

Для того чтобы приготовить пельмени, нам понадобится:
1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана холодной воды, 300 г говядины, 300 г баранины, 300 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.

Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца.
Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть.
Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.
Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.

Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вмешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.
Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.

Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.

В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. Лук очистить и крупно нарезать. Говядину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.

Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Традиция добавлять капусту в фарш для пельменей пришла из Сибири. Этот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.

Как слепить пельмени:

Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Предлагаем следующий способ.
Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгут на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делать по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.

Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой рукой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Мы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.

Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начинка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.

Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы. А отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом. Источник: "Школа Гастронома".